水是茶之母，泡茶，用什么水最好

     茶，是世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。
 

    我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒、延缓衰老、抑制心血管疾病等功效，对人体健康有着积极作用。
      沏茶自然离不开水，选择优质的水进行泡茶，离健康更近一步。

      泡茶水，也叫沏茶水，即冲泡茶叶的饮用水。

      水是茶之母，《梅花草堂笔谈》就有“十分茶七分水，茶性必发于水，八分之茶遇十分之水亦十分矣；十分之茶遇八分水亦八分耶。”这说明了泡茶用的水对茶的重要性。

     要泡出好茶，七成的把握在水，茶的特性由水来体现。就算只有八分好的茶，如果水有十分好，则能泡出十分好的茶，如果十分好的茶，用只有八分好的水来泡，则只能泡出八分好的茶，白白浪费了茶的养分。
     茶寄于水，方显其味。好茶无好水则难得其真味。水的好坏直接影响到茶的色、香、味。

     那么，泡茶用什么水好呢?擅长茶道的人都知道，好茶配好水，再好的茶如果没有好水泡，都只是一种浪费。由此可知，泡茶选水的学问很重要。现代茶人认为“清、轻、洁、洌、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。
具体如下：

     其一，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。

     其二，水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。有实验结果表明，当水中的二价铁超过0.1ppm时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2ppm时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2ppm时，茶汤带涩，而达到4ppm时，茶汤变苦；铅离子达到1ppm时，茶汤味涩而苦，且有毒性，所以宜茶之水以轻为美，水中溶解的矿物质不宜过多。用另一标准来说，也就是要求泡茶之水要软而净，硬度不宜高。泡茶的水以软净为佳，因软而净的水不会干扰到任何茶叶之色、香、味的表现，尤以重香气的茶叶以软而净的水冲泡最好，香味的表现不会受到水质的影响。反之如使用硬水冲泡高香气的茶叶时，香气不扬且变得沉闷。软而净的水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶汤易变色，色、香、味也会大受影响。水的轻重还包括水中所含的矿化物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层“锈油”，出现混浊并有沉淀物。

    其三，水味要洁。所谓“洁”，即泡茶之水要纯洁无味，还原天然水的本色，无色无味，这样不会增减茶的味道，真正品出茶味茶香。

     其四，水洌，即水清的意思。

     其五，水活，不宜用存放时间长的桶装水。

     唐代，茶圣陆羽，曾经在《茶经》这样论述泡茶水：“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”所指“山水”即为山泉水。由此可见山泉自古就被奉为第一等的泡茶用水。

     山泉水，是雨水在山上流下，雨水也是天然的蒸馏水，水中不含各种杂质，山泉水是天然的纯净水；而江河水，因为漫长的流经之处，不断有支流的污水注入，越到下游，水质越差；井水及地下水，则长期浸泡在土中，各种矿化物质的溶入使水中的杂质较多、硬度高。

     当然，一般城市中是无法取到天然的纯净的山泉水的。而用反渗透净水机净化后的水，则完全能达到“清、轻、洁、洌、活”五项指标，丝毫不亚于山泉水。

     下图是用反渗透纯净水与自来水泡茶后的对比。
 

     自来水中的矿化物质(金属离子)会影响茶叶中蛋白质、糖、核酸、茶多酚等成分的溶出，自来水中含有余氯、铁锈等有害物质，因此，建议不使用自来水而用纯净水泡茶。而且使用反渗透纯净水泡出的茶汤，氧自由基清除能力提升87.3%，也就是抗氧化性较高。